1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio/alto y agrega la cebolla, la zanahoria, el perejil y el apio. Saltéalos hasta que estén dorados. 

2. Agrega el ajo y saltea durante 1-2 min. más.
3. Agrega el agua, MiCaldo de verduras y los garbanzos y deja cocer a fuego medio/bajo durante 1hora aproximadamente. Retira un cucharón de garbanzos con el caldo de la cocción. Transfiérelo a una olla pequeña y déjalo a un lado. Escurre la mitad del líquido de la olla grande y reserva.
4. Con una licuadora, haz puré de garbanzos y el líquido de cocción restante hasta que quede suave. Agrega más líquido de cocción reservado, si es necesario. Sazona al gusto con sal, pimienta y mantenlo caliente.
5. En la olla pequeña, pon a hervir los garbanzos, el líquido de cocción y agrega las espinacas. Sazona con pimienta y comino. Deja cocer a fuego lento, hasta que la espinaca se marchite.

6. Sirve la sopa de hummus con la mezcla de garbanzos y espinacas.